Hiểu biết cơ bản về rượu Sake Nhật Bản

Hiểu biết cơ bản vào rượu Sake Nhật Bản

14/04/2016

Rượu Sake là một trong những đặc trưng văn hóa của xứ sở Phù Tang. Mặc dù được lên men từ gạo chứ không phải từ nho như rượu vang, Sake có 1 vài điểm chung về hương thơm và mùi vị với rượu vang.

 

Nguồn gốc của rượu Sake bắt nguồn từ món đồ uống lên men từ gạo của Trung Quốc, du nhập vào Nhật Bản từ thế kỷ thứ III TCN. Rượu Sake đã dần biến đổi và trở thành món uống có cồn độc đáo và tinh tế, là đặc trưng văn hóa riêng có của xứ sở hoa anh đào.

 

Mặc dù Sake được làm từ gạo lên men, nhưng nó cũng có 1 số mùi vị gần giống rượu vang. Người ta cho rằng có khoảng hơn 2700 xưởng ủ rượu Sake trên khắp Nhật Bản, mỗi nơi lại sử dụng một loại gạo khác nhau, men bột nở Koji và nước khác nhau như nước suối hoặc nước lọc, theo phương thức sản xuất riêng. Giữa các vùng sản xuất Sake Nhật Bản cũng có những sự khác biệt nhất định, khiến cho toàn cầu rượu Sake trở nên phong phú và phức tạp. Sake Nhật Bản được chia thành 4 loại là Daiginjo, Ginjo, Junmai, và Honjozo.

 

Daiginjo

 

Đây là loại Sake hạng nhất của Nhật với hương vị rất nhẹ nhàng và thơm mùi trái cây phảng phất. Gạo dùng để sản xuất Daiginjo được chà xát 50-65% và phương thức sản xuất tỉ mỉ qua từng công đoạn. Rượu Daiginjo được thưởng thức lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.

 

Ginjo

 

Gạo trong Ginjo được chà xát 40-50%, nhưng hương vị cũng thơm và nhẹ như Daiginjo, cộng thêm một chút phức tạp.

 

Junmai

Junmai lại là loại Sake khá mạnh và cường tráng với vị acid nhẹ, được sản xuất hoàn toàn từ gạo, men Koji và nước lọc tinh khiết. Junmai phù hợp với hầu hết các món ăn.

 

Honjozo

 

Honjozo được ủ từ gạo xay sát 30% với nước tinh khiết, men Koji và men bia. Người ta thêm 1 chút cồn vào giai đoạn lên men cuối cùng. Honjozo thanh nhẹ và thơm hơn so với Junmai, không ngọt và uống rất mềm môi. Thưởng thức ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm.

 

Ngoài ra, Sake còn 1 số dòng khác nữa như là Nigori, Nama, và Ume Shu. Nigori là loại Sake không lọc, hơi có chút ngọt và có màu trắng xốp như mây. Nama (có nghĩa là tươi sống) là loại Sake thô, chưa được khử trùng và có hương vị tươi mới, sảng khoái hơn cả. Trong khí đó, Ume Shu là loại vang ngọt có vị quả mận, được dùng như vang khai vị hoặc tráng miệng.

 

Độ ngọt của rượu Sake được đánh giá theo thước đo độ Nihonshu Do (SMV). Hơn nữa, Sake cũng có tính acid cho nên để đánh giá đúng mùi vị của Sake, chúng ta cần có bảng nhận biêt toàn bộ để so sánh.

 

Theo Sake Expert

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử